食物中有多种微生物，有些微生物会导致食物腐败，产生难闻的气味和不好的味道，也可能引起疾病。为了避免这些微生物的危害，在加热食物时至少要达到70摄氏度，以确保食用安全。研究表明，在加热到70摄氏度时，即使是高浓度的微生物30秒内也会被杀死。

在烹调食物时，应该彻底煮熟食物直到滚烫，然后对食物进行检查。

畜禽肉类：确保汤汁是清的，而不是淡红色；把煮过的肉切开，里面不应该带有血丝。

蛋类：确保蛋黄已经凝固。

海鲜或炖煮的汤：应该把食物煮至沸腾，并且持续至少1分钟。

熟食在二次加热时：要彻底热透。

如果有条件的话，可以使用食物温度计来检查食物的中心温度是不是已经达到70摄氏度了。把食物温度计插入到肉的中心部位，注意不要碰到骨头或容器的内壁。为了避免生熟食物之间发生交叉污染，每次使用完温度计都要进行清洁和消毒。