银耳也称雪耳、白木耳,被誉为菌中之冠。它原是一种野生天然珍品，近年银耳的人工栽培技术已成熟。银耳中的多糖类物质能清除自由基，增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，银耳多糖具有一定的抗辐射作用。

干银耳

银耳性喜温暖、湿润、通风良好的环境。银耳从萌发到完全成熟，一般需要九天左右。主要产于我国四川，福建，贵州等地，以四川达县地区的通江、万元和福建的古田等地产量大，质量好。未采摘银耳都是雪白、晶莹剔透的。采摘后，稍有点泛黄者最好。

银耳

银耳一直被我国古人认为是“长生不老药”、“延年益寿”的佳品，当今也被认为营养丰富，既是补品，又是扶正的良药。《神农本草经》等中医典籍中对银耳均有记载。祖国医学认为，银耳既可益气滋阴润肺，又可养胃，润胃之燥。其味甘性平，有滋阴、补肾、润肺、生津、止咳、补气等功能，适用于虚劳咳嗽、痰中带血、咳血、便血、咽干喉痒、身体虚弱等症，是神经衰弱、心血管疾病、胃病等患者的医疗食品，银耳也是歌唱演员、播音员和老师等众所周知保健护嗓的良药。

银耳的营养成分

银耳营养丰富，每100克干银耳含能量261千卡，富含膳食纤维， B族维生素、钙、磷、钾等，富含胶质的银耳多糖，银耳多糖具有较强的抗氧化性和清除各种代谢自由基的作用，增强免疫力，还可以清除体内垃圾，降低坏胆固醇等。

银耳

银耳有生货和熟货之分，生货是晒或烤干后的原货，看起来外表色暗，韧性差。熟货是经过加工炮制过的，色泽鲜亮，有油光润，韧性较强，生货与熟货比色泽较暗，吃起来生货不比熟货差。银耳质量以色黄白、鲜洁发黄、朵形似梅花、无斑点杂质、无碎渣、带韧性为熟货上品。

泡发银耳

传统医学认为银耳味甘性平，入肺、胃、肾经。具有滋阴润肺的保健功效。尤其对于肺阴虚，咳嗽，虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴等，尤其适合经常食用，对于高血压、血管硬化、便秘、女性月经过多者可经常食用，具有很好的食疗作用。

保健作用

1、中老年养生

中医认为，银耳味甘淡性平，能滋阴润肺，养胃生津，既能补脾开胃，又能益气清肠，滋润，而不腻，健脑而不兴奋，适用于中老年人长期保健食用。

2、女性美容

用银耳含有植物性胶原蛋白，可以滋养肌肤，角质延缓肌肤衰老。

3、降胆固醇

银耳中含有大量的有机磷，对大脑皮质接神经系统有调节作用，还可以抗老化软化血管、清除血管中的杂质并改善血液循环。适合高胆固醇和高血压患者食用。

4、癌症及放疗患者辅助食材

银耳多糖海藻糖等能促进体内，淋巴细胞转化，提高免疫力，建议肺癌、食管癌、乳腺癌等放疗患者可以列为辅助食材食用。

干银耳

银耳如何挑选？

野生银耳的相对营养价值更高，其外形似花瓣，干燥淡黄色或黄色最佳。颜色特别白的可能是硫磺熏过，不建议购买。

1、有出血的患者不宜食用银耳，因为与木耳一样，也具有抗血小板凝聚的作用。

2、长期开口放置的银耳不宜食用，会产生大量酵米面黄杆菌，食用后会胃部不适，严重者出现中毒。

3、干银耳泡发用冷水比热水好，泡发以12个小时为宜，泡发后要将银耳根摘掉。

4、干银耳每日食入3—9克就可达到养身的目的，不需过多食用。

银耳可做甜品、作汤、入菜、素食中常以银耳为食材。常见的银耳美食有：冰糖银耳羹，银耳莲枣汤，枸杞银耳汤等。

银耳莲枣汤

银耳莲枣汤

保健功效：提高免疫力，保肝解毒

材料：干银耳30克，红枣30克，莲子20克，冰糖适量。

1、银耳和莲子提前泡发备用。

2、红枣煮沸后，加入银耳、莲子，用小火熬煮，最后加入冰糖调味。

枸杞银耳汤

银耳枸杞汤

保健功效：健脑护眼，强心润肺

材料：枸杞子20克，干银耳30克，核桃仁30克，水500毫升，冰糖适量。

1、将枸杞洗净，银耳泡发，去蒂，切小片。核桃仁洗净。

2、水煮沸，加入银耳、枸杞子，改小火熬煮30分钟，加入核桃仁再煮10分钟，最后加入冰糖调味。

银耳鸽蛋，用鸽蛋、银耳、火腿、冬菇制成的，特别适合生长发育中的小朋友。

银耳粥，选用优质银耳与粳米、大枣一起煮粥，也是营养佳品。