肥胖的根本原因是机体的能量摄入大于机体的能量消耗，从而导致多余的能量以脂肪形式贮存。

肥胖的人选择食物应遵循以下原则：

1、控制总能量摄入

饮食供给的能量必须低于机体实际消耗的能量，使机体造成能量负平衡。

对于轻度肥胖的成年人，一般在正常供给能量基础上按照每天少供给能量125-150千卡的标准来确定其一日三餐的能量供给，这样每月可以稳步减重0.5-1.0千克；

对于中度肥胖者，每天减少150－500千卡的能量供给比较适宜；而对于重度肥胖者，每天以减少500-1000千卡的能量供给为宜，可以每周减重0.5-1.0千克。

2、调整膳食模式和营养素的摄入

日常的减肥膳食，在限制总能量的基础上，对各种宏量营养素的供能比也有一定限制。

合理的减肥膳食是指高蛋白（供能比占20%-25%）、低脂肪（供能比占20%-30%）、低碳水化合物（供能比占45%-50%）的膳食。

选择含优质蛋白的食物；

脂肪摄入多选择单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸丰富的油脂和食物；碳水化合物应选择谷类，多选择粗杂粮。

3、保证维生素和矿物质的供应，增加膳食纤维摄入，多补充某些植物化学物，如异黄酮、皂苷等。

4、合理的分配三餐，三餐食物能量分配可参照早餐27%、午餐49%、晚餐24%的比例调整。