近日，清华、北大、浙大等高校师生在桂林开会遭遇集体性食物中毒。根据8月28日桂林市食药局关于帝禾大酒店发生食源性疾病事件的通报，桂林市疾病预防控制中心初步判断，这是一起由沙门氏菌感染引发的食源性疾病事件，截至8月27日18时，共有92人入院治疗。经全力有效治疗，大部分患者病情好转，无危重及死亡病例。

沙门氏菌中毒事件并不罕见，有统计数据显示，全球每年有超过1亿人感染，是一种常见的引起腹泻的细菌之一。据北京世纪坛医院感染科副主任医师苑晓冬介绍，沙门氏菌常存在于多种动物体内，人食用被沙门氏菌污染的肉、蛋、奶以及蔬菜水果等食物后，多以急性胃肠炎为主要临床表现，病程一般为3天—7天，大多数轻症患者会在短期内自行恢复，但婴幼儿、老人等免疫力较弱的人群感染后症状常较重，往往需要到医院就诊。

沙门氏菌是个什么来头？

沙门氏菌并不是一种细菌，而是一大群形态、生化性状及抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌的统称，已发现的菌株近一千种，可寄居在人和动物肠道内。在世界各国细菌性食物中毒事件的统计中，沙门氏菌引起的食物中毒常名列前三甲。

苑晓冬医生告诉搜狐健康，沙门氏菌随着被污染的食物进入到人体后，会在肠道大量繁殖，侵袭肠道粘膜上皮细胞，导致粘膜上皮细胞变性，坏死，脱落形成溃疡，大部分沙门氏菌还可通过菌体裂解，释放内毒素，以及肠毒素，从而引起发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等临床表现，该菌感染人体后潜伏期一般为1天—3天。免疫力较弱的人群（如孕妇、老人、婴儿等）感染症状常较重，严重者可出现休克，败血症导致患者死亡。医生明确诊断时需要采集粪便标本进行培养，检出沙门氏菌后才可确诊。

预防以避免“病从口入”为原则

预防肠道感染包括沙门氏菌，重点应以避免“病从口入”为原则。苑晓冬医生表示，可从以下几个方面加强防范。

（1）不吃生肉或生鸡蛋：沙门氏菌对生活环境适应性很强，5℃—46℃范围都能生长，但可在100℃时立刻死亡，巴氏杀菌的温度和时间能成功灭活。因此，应避免食用生家禽肉、牛肉、猪肉，尤其生鸡蛋等。

（2）蔬菜水果食用前应洗净：沙门氏菌在粪便、土壤中可存活数月，施用农家肥的蔬菜水果存在感染病菌风险更高，故在食用前需将水果和蔬菜冲洗干净。

（3）生熟食品分开处理、保存：为了避免细菌交叉感染，不仅仅在加工、烹饪的过程中要将生熟食品分开(切割时要分刀、分板)，在食物的购买和冰箱的冷藏时也应分开存放。

（4）及时冷藏食物：吃剩的食物要及时覆盖保鲜膜放入冰箱，保存时间不宜过长，要尽早食用，再次食用前要彻底加热。

此外，若家里有腹泻的患者，包括沙门氏菌感染的患者，应做到饭前便后洗手，可用洗手液、肥皂清洗手部，然后流动水冲洗干净，并做好如厕后马桶的清洁消毒。